את הפרעצל גיליתי דווקא דרך סדנאות השמרים שלי, ניסיתי לחשוב על בצק בתפיחה יחסית מהירה, ושייתן איזשהו טוויסט יצירתי קליל ומפנק. ותאמינו לי שפשוט אין כמו פרעצל חם וטרי שיצא מהתנור..
ומה שהכי כיף, מתכון קליל, פשוט ויחסית מהיר.
מצרכים לבצק (מספיק ל-12 יחידות של 100 גרם)
700 ג’ קמח לחם (5 כוסות)
35 ג סוכר חום (3 כפות)
50 ג חמאה
14 ג מלח (2 כפיות)
40 ג שמרים טריים
385 מים פושרים (כוס ו-⅔)
מצרכים לבישול –
2 ליטר מים
2 כפות סילאן
80 גרם סודה לשתיה
אופן ההכנה –
- לשים במיקסר את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח.
- אחרי שנוצר בצק אחיד נוסיף בהדרגה את החמאה, ונגביר את מהירות הלישה.
נוסיף את המלח ונמשיך ללוש לבצק חלק. - התפחה ראשונה (נרצה שהבצק יתפח אך פחות מהכפלה) כ-40 דקות עד שעה
- נחמם תנור ל- 200 מעלות, ונניח כלי עם מים רותחים ליצירת אדים בתחתית התנור
- נחלק ונעצב לרצועות ונניח לכ 5 דק’ מנוחה, לאחר מכן נרדד רצועה (בערך 65 ס”מ) ונוציא בועות אוויר במהלך הרידוד. לאחר שרידדנו נעצב את הלולאה לצורת הפרעצל המפורסמת (אפשר לראות בסרטון המצורף).
- נרתיח 2 ליטר מים עם סודה לשתייה וסילאן. לאחר שהמים רתחו נטבול בעדינות בכל פעם "פרעצל" אחד ומשאיר אותו כ-20 שניות במים.
- נוציא את הפרעצל בעזרת כף רשת רחבה ונניח על מגש רשת כך שהמים ימישכו לטפטף והבצק יתייבש מעט
- נפזר מלח גס, ונחרוץ מעט עם קצה סכין חדה. נכניס לתנור ונאפה כ-20 דקות כאשר לאחר 10 דקות אפיה נוציא את הכלי עם המים הרותחים ונמשיך לאפות בלעדיו.
מומלץ לאכול חם וטרי!
