עוקץ הדבורה תמיד הייתה מהעוגות האהובות עלי, עוגה שמזכירה פריחה ושנה חדשה. הפעם החלטתי לשלב אותה עם תחתית פריכה, ועוגת גבינה קרמית ורכה, עם טעם הקרמל שקדים המוכר והממכר…
תסמכו עליי, רוצו להכין!
לקלתית:
כוס ורבע קמח
3 כפות שקדים טחונים
חצי כוס אבקת סוכר
¼ כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, בקוביות
חלמון
(כף חלב במידת הצורך)
למלית גבינה:
500 גרם גבינת מסקרפונה
200 ג' שמנת חמוצה
כוס סוכר
4 ביצים
5 כפות קורנפלור
כפית תמצית ווניל
כפית גרדת לימון
חצי כוס שמנת מתוקה
לציפוי שקדים וקרמל:
40 גרם (4 כפות) סוכר
30 גרם (כף וחצי) דבש
50 גרם חמאה
25 מ"ל (2 כפות) שמנת להקצפה
קורט מלח
כוס (100 ג') שקדים פרוסים
אופן ההכנה –
- לבסיס: נעבד יחד במיקסר עם וו גיטרה (אפר גם במעבד מזון או בידיים) קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח, יחד עם קוביות חמאה עד למרקם של "קוסקוס".
- נוסיף חלמון ונעבד רק עד לקבלת בצק, במידה והבצק עדיין פירורי נוסיף כף- מקס 2 של חלב קר.
- מקררים היטב, לאחר מכן נרדד בין 2 ניירות אפיה מקומחים
- נרפד תבנית פאי בקוטר 24, נחורר מעט עם מזלג ונעביר להקפאה.
- כשהבצק קפוא נאפה אותו על 180 מעלות כ-20 דק עד להזהבה קלה (בתנור ללא טורבו חזק ניתן לאפות באפייה עיוורת – כלומר להניח נייר אפיה על גבי הבצק, ומעליו קטניות יבשות ולהסיר את הנייר והקטניות רק לאחר כבר נאפה 80%). נניח לצינון.
- למלית: טורפים גבינת מסקרפונה למרקם חלק, מוסיפים גבינה לבנה, סוכר, פודינג וניל, וקורנפלור וממשיכים לטרוף עוד כדקה, מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם וממשיכים לטרוף.
- מוסיפים שמנת מתוקה, תמצית וניל וגרידת לימון וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים לתוך הקלתית המוכנה ואופים על 160 מעלות. כ-60 דקות (עד שהעוגה רוטטת במרכז).
- ניתן לה להצטנן
- לציפוי: בסיר קטן מערבבים סוכר, דבש, שמנת וחמאה
- עד להמסה. מוסיפים את השקדים ומערבבים.
- מסירים מהאש. ויוצקים את ציפוי השקדים מעל העוגה. אופים שוב על 180 מעלות מס דקות רק עד להזהבה.
